L'AZIENDA RONCHEI Il 1973 sancisce ufficialmente il momento della nascita dell’azienda, fondata da Claudio Ronchei e un socio grazie alla disponibilità finanziaria della famiglia paterna. La prima sede dell’azienda fu Carignano: paesino della pedemontana parmense dove l’aria che rotola giù dai monti rende abili prosciutti, salami e coppe. L’azienda nacque in un piccolo laboratorio che disponeva di un’altrettanto piccola cella per la salagione: antico rito dei maestri norcini parmensi che si effettuavano rigorosamente a mano. L’azienda fu battezzata “La Parmigiana Salumi”. Per il primo anno si lavorava solo alla sera, il sabato e la domenica: sono i tempi pionieristici. Nel 1978 il socio si ritira e, da quel momento, l’azienda è interamente gestita dalla famiglia Ronchei con l’ingresso di Luciano Ronchei cugino di Claudio.  I prodotti di salumeria che si producevano,erano quasi tutti quelli tipici della norceria parmense ( coppa, pancetta, fiocco, culatello, spalla di S.Secondo)  con l’esclusione del prosciutto. Il 1979 coincide con il trasferimento presso il nuovo stabilimento di Castellaro, in via S.Vitale 11 nel comune di Sala Baganza: una verde e lussureggiante propaggine dei Boschi di Carrega dove l’ambiente sorride ancora a Dio, si raccolgono gli ultimi ovuli e i daini si cibano di erba fresca e aria pura. La produzione iniziale era concepita solo per conto terzi attraverso la Coppa di Parma. Successivamente i “Ronchei” iniziarono a produrre pancetta, Salame di Felino, cotechino, Fiocchi per conto proprio e con tanto di marchio divenuto nel tempo sinonimo di qualità. Nel 1985 si è proceduto all’ampliamento dello stabilimento per soddisfare la sempre maggiore richiesta della clientela sparsa in  tutta Italia. Nel 1989 è stata cambiata la ragione sociale dell’azienda. Di conseguenza la dizione “La Parmigiana Salumi” si è tramutata in “I Salumi Si Firmano Ronchei” Nel 1993 si operò la scelta di mercato volta a portare la produzione della “ Ronchei” direttamente in distribuzione con il proprio marchio. Nel 1994 l’Azienda iniziò a selezionare dei prodotti tipici regionali di salumeria e successivamente anche prodotti di vario genere. Frutto di un’accurata selezione e di una straordinaria passione per il prodotto tipico nasce nel 1999 “La Bottega Ronchei” la quale, oltre rappresentare un marchio in esclusiva per la catena alimentare ESSELUNGA, ha acquisito la dignità e l’autorevolezza di una vera e propria “boutique del gusto” dove sono raccolti prodotti alimentari di vario genere artigianale nel pieno rispetto della tradizione non solo come tipicità ma anche come qualità del prodotto stesso. La produzione dei Ronchei rispecchia la tradizione. Vengono infatti solo sale e potassio nitrato, inoltre vengono rispettati tutti i tempi necessari per ottenere una stagionatura ottimale allo scopo di raggiungere la massima espressione del gusto del prodotto. Il nostro ingrediente segreto? L’inimitabile aria delle nostre colline. Nel 2000 viene messo a punto la rintracciabilità della filiera, ottenendo di riflesso l’autorizzazione per l’esportazione in Giappone. Nel 2002  i “Ronchei” iniziano le prime sperimentazioni di produzione e stagionatura con carni suine autoctone di Cinta Senese. Ottenuto inoltre l’incarico dall’ Università del Molise per la sperimentazione della razza Casertana, a tutt’oggi, previ accordi verbali, si è iniziata la sperimentazione in Sicilia con produzione di salumeria utilizzando suino Nero dei Nebrodi. Claudio, Vilma, Marco, Francesca, Luciano, Gabriella, Matteo Tutti  lavoriamo in azienda a tempo pieno, con esclusione di Francesca che intervalla il lavoro con lo studio universitario in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Ateneo di Parma.